Пасха

Пасха

Ингредиенты:

1 кг муки,
50 г дрожжей
1,5 стакана молока,
10 яичных желтков,
3 белка,
250 г сахара,
200 г сливочного масла,
100 г изюма
25 г коньяка,
25 г цукатов,
3 чайных ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка кардамона (молотого)
0,5 чайная ложка тертого мускатного ореха
3-4 столовые ложки ванильного сахара
Соль — 10 г

Приготовление:

Приготовьте  опару: 0,5 стакана кипящего молока заварите 100 г муки, быстро помешивая деревянной ложкой до получение эластичной массы.

Разведите дрожжи в 0,5 стакана теплого молока и смешайте со 100 г муки, оставьте на 10 минут.

Соединить обе смеси, накройте и поставьте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось.

Желтки, соль и сахар сотрите в однородную массу и хорошо взбейте.

Половину этой смеси добавьте в подошедшую дрожжевую смесь. Добавьте 250 г муки, хорошо вымешайте и дайте подойти 1 час.

Час прошел — тесто подошло. Залейте вторую половину смеси, добавьте 500 г муки и замесите тесто.  Мешать нужно до тех пор, пока тесто не будет отходить от рук.

Тесто готово. Влейте в него постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымешайте. Добавьте пряности и коньяк. Дайте тесту снова подойти. После вторичного подъема теста, примните его. Добавьте 2/3 всего изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке и дайте тесту подойти в третий раз.

А теперь разделим тесто и переложим его в заранее подготовленные формы (только до половины формы). Засыпайте оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дайте подойти подняться тесту на 2/3 формы.

Обмажьте пасхи яичным желтком и поставьте в духовку. Только не забудьте, что духовка должна быть хорошо прогрета.

Через 45 минут вы достанете из духовки великолепные и ароматные пасхи.

Приятного аппетита!